Многобайтные строки
PHP Manual

HTTP Ввод и Вывод

Механизм преобразования кодировок ввода/вывода HTTP также может конвертировать двоичные данные. Пользователи должны сами следить за процессом преобразования, если в качестве ввода/вывода HTTP передаются двоичные данные.

Замечание:

Если enctype в HTML форме имеет значение multipart/form-data, а значение mbstring.encoding_translation в php.ini установлено в On, переменные и имена загружаемых файлов в POST запросах конвертируются во внутреннюю кодировку скрипта автоматически. Однако, это не относится к ключевым словам запроса.

Пример #2 Пример настройки php.ini

;; Включение преобразования кодировок выходных символов для всех PHP страниц

;; Включение буферизации выходных данных
output_buffering    = On

;; Определение mb_output_handler для включения конвертации вывода
output_handler      = mb_output_handler

Пример #3 Пример скрипта

<?php

// Включение преобразования кодировок выходных символов только для этой страницы

// Установка кодировки HTTP вывода в SJIS
mb_http_output('SJIS');

// Запуск буферизации и определение "mb_output_handler" как
// callback-функции
ob_start('mb_output_handler');

?>


Многобайтные строки
PHP Manual