(PHP 4 >= 4.3.0, PHP 5, PHP 7)
mb_substr_count — Возвращает количество вхождений подстроки
$haystack
   , string $needle
   [, string $encoding = mb_internal_encoding()
  ] )
   Подсчитывает, сколько раз подстрока 
   needle встречается в строке
   haystack.
  
   Количество вхождений подстроки
   needle в строку
   haystack.
  
Пример #1 Пример использования mb_substr_count()
<?php
echo mb_substr_count("Это просто проверка", "то"); // выведет на экран 2
?>