(PECL id3 >= 0.1)
id3_remove_tag — Удаляет существующий ID3-тег
$filename
   [, int $version = ID3_V1_0
  ] )id3_remove_tag() используется для удаления ID3-тега.
filenameПуть к MP3-файлу
Вместо имени файла можно передать потоковый ресурс
versionПозволяет определять версию ID3-тега, так как MP3-файл может содержать теги версии 1.х и 1.2.
   Возвращает TRUE в случае успешного завершения  или FALSE в случае возникновения ошибки.
  
Пример #1 id3_remove_tag() example
<?php
$result = id3_remove_tag( "path/to/example.mp3", ID3_V1_0 );
if ($result === true) {
    echo "Тег успешно удален\n";
}
?>
Если файл доступен для записи и содержит тег версии 1.0, то вывод будет следующим:
Тег успешно удален
Замечание: В настоящее время функция id3_remove_tag() поддерживает только теги версии 1.0 и 1.1. Если вы выберете для удаления тег версии 1.0, а файл содержит тег версии 1.1, то тег будет удалён, так как версия 1.1 является расширением версии 1.0.